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   獼猴桃果卷是一種很受大眾喜歡的零食，它不僅好吃爽口還方便省事，較重要的是它營(yíng)養(yǎng)成分損失少，保證鮮果原味，那它究竟怎么制作呢，我們來看一看。
  (1)鮮果分選:在獼猴桃快成熟時(shí)進(jìn)行糖分測(cè)定,當(dāng)它的含糖量達(dá)9-12%時(shí)立即集中采收，并進(jìn)行分選,將病蟲果霉?fàn)€果剔除。
  (2) 去皮清洗:用去皮機(jī)去皮，果皮磨完后，馬上倒進(jìn)不銹鋼槽清洗;
  (3) 蒸煮:做獼猴桃果卷時(shí)要把去皮清洗的獼猴桃放在加層鍋蒸大約10-15 分鐘,蒸到水分減少，果肉軟爛,用勺子可以攪爛的程度。
  (4)打漿過篩去籽:蒸好的果子倒進(jìn)打漿機(jī)打成果漿，果肉泥過篩去掉獼猴桃核,留下細(xì)膩的果泥,倒進(jìn)不銹鋼槽內(nèi)待用。
  (5)冷藏轉(zhuǎn)化:把打好的果泥漿放在0度以下且保證果漿不要結(jié)冰情況下冷庫(kù)存放至少24 小時(shí)，以促進(jìn)糖核酸的轉(zhuǎn)化。
  (6)攤薄成型:準(zhǔn)備好表面光滑的平整器皿，上面用保鮮膜覆蓋,將果泥倒入器皿攤開，用刮片機(jī)把表面刮平,厚度約3-5mm 。
  (7)烘干:將器皿刮平的果泥放在不銹鋼網(wǎng)上,送烘房?jī)?nèi)干燥，干燥時(shí)前4小時(shí)控制溫度80-85C,中間4 小時(shí)溫度控制70土5C,較后4小時(shí)溫度控制50 土5C,烘干工序共12個(gè)小時(shí)-13 個(gè)小時(shí)，保證水份達(dá)到10%以下。
  (8)起片切分:把已成型的果片按要求切分成圓形或角形或正方形,然后卷成柱狀形。
  (9) 獼猴桃果卷成品包裝。
  以上就是獼猴桃果卷的制作方法